Sugestões de vinhos com bacalhau em diversas preparações

Quem não curte um bom bacalhau preparado com carinho acompanhado de um delicioso vinho? Mas com qual vinho? Essa é sempre a questão, assim, para evitar decepções,  preparei algumas sugestões seguras para o período de Pascoa, para o prato mais usual na data: o Bacalhau.

	O clássico “Bolinho de Bacalhau” que geralmente é acompanhado de limão, pede um vinho com aporte para a acidez: SUGESTÕES: Martín Códax Albariño – D.O. Rias Baixas Lías – Martín Códax – D.O. Rias Baixas Quintaluna Ossian – Castilla y Leon Protos Verdejo – D.O. Rueda
	As saborosas “Saladas a base da bacalhau”, com legumes e azeite. SUGESTÕES: Os 4 vinhos recomendados acima bem como: Protocolo Blanco – Dominio de Eguren Finca Nueva Blanco – D.O.Ca Rioja
	O tradicional “Bacalhau ao Forno” à nossa moda brasileira” SUGESTÕES: Os brancos acima e os tintos: Castaño Monastrell – D.O. Yecla Hécula – D. O. Yecla Cuatro Pasos – D.O. Bierzo Flôr de Grealó – Costers del Segre
	O delicioso “Brandade de Bacalhau”, que vem fazendo sucesso em nossas mesas, prato que harmoniza-se muito bem com vinhos, SUGESTÕES: Os 4 tintos acima e duas sugestões com Tempranillo testadas: Orben – D.O. Ca Rioja Alonso del Yerro – D. O. Ribeira del Duero
	Diversos pratos a base de bacalhau, legumes e muito azeite, podem ser acompanhados sem dificuldades com as dicas de vinhos citadas acima. Conheça o Portal de Receitas Harmonizadas da Península Vinhos
	por Camila H. Coletti

Desejamos que aproveitem as dicas e tenham uma belíssima sexta-feira Santa!

Alguns dos vinhos acima estão em promoção.


Vejam em nossa loja virtual:

www.peninsulavinhos.com.br

---

Bacalhau e Vinho, a dupla que gera paixões…

Há muitas controvérsias quanto a harmonização correta para bacalhau, se com tinto ou se com branco, harmonização correta ou não, o fato é que algumas pessoas não abrem mão de um bom vinho tinto para acompanhar um prato com bacalhau, pois é assim a tradição na sua terra. Outras por sua vez, insistem que bacalhau é peixe e portanto só terá seu esplendor com um bom e estruturado vinho branco.
Diante destas colocações fomos em busca de vinhos que pudessem ter versatilidade no caso dos tintos e estrutura no caso dos brancos e está comprovado, alguns vinhos tintos acompanham muito bem o bacalhau, assim como alguns vinhos brancos e de quebra ainda testamos vinhos rosados.
A harmonização é algo requintado, pois não se pode generalizar fórmulas ou confiar 100% nas regras, dependendo de como um prato é preparado ele pode fugir completamente aos parâmetros determinados pelos mestres da harmonização, portanto saia dos trilhos e abra-se ao novo, experimentando, é a única forma de ter segurança numa harmonização. Nós fizemos isto para facilitar sua vida e te passamos todas as dicas e sugestões abaixo:

Harmonizações imperdíveis com os vinhos trazidos da Espanha pela Península Vinhos.

• Brancos:
  Martin Códax Albariño
  Protos Verdejo
  Quintaluna
  Protocolo Blanco
• Rosados:

Castaño Monastrell rosado
Protocolo Rosado

• Tintos:

Castaño Monastrell tinto
Cuatro Pasos
Hécula
Enrique Mendoza Pinot Noir

Vale lembrar que preparamos alguns kits para a Páscoa e um deles totalmente dedicado à sexta-santa  com os principais 4 vinhos que harmonizam-se perfeitamente com bacalhau (veja em nossa loja Virtual:  Kit Sexta Santa: Bacalhau x Vinho com desconto e vinho de brinde)

Conheça todos os KITS para a Páscoa

No decorrer da semana…

Os casamentos perfeitos: Bacalhau x Vinho.
Sugestões para seu almoço de sexta-feira Santa.

www.peninsulavinhos.com.br

Harmonizando feijoada com vinho, você acha possível?

Realizando testes práticos de harmonizações, resolvi buscar uma alternativa que pudesse ser além de viável, extremamente saborosa para um dos pratos mais tradicionais aqui no Brasil, a nossa feijoada, o único prato  que tem dedicado a ele,  2 dias da semana, a quarta-feira e o sábado.

Sabemos que o tema é controverso, não é uma harmonização simples, alguns dizem que é impossível outros fazem sugestões estapafúrdias, e eu já vi muitos testes, estudos e referências às tentativas de harmonizar a feijoada com vinho.  O que chegou mais perto, de um resultado positivo,  nesta tentativas que os especialistas vem fazendo,   foi a harmonização com espumante, mas que sempre deixou a desejar, pois não supria uma certa falta de sabor para o qual caminhava o espumante, no decorrer do processo, afinal, a feijoada é um prato de muita expressão, e o espumante suportava por um tempo devido a alta acidez, mas acabava deixando-nos a nítida sensação de vazio, de falta de sabor e da falta de complementação da forte expressão da saborosíssima feijoada.

Assim,  não me rendi e caminhei adiante nesta pesquisa, foi quando surgiu a oportunidade de testes com os vinhos da Península, para a elaboração do Portal de Receitas Harmonizadas, e um dia,  abri o Finca Nueva Viura, me impressionei com a expressão olfativa e a belíssima acidez apresentada neste vinho, com 100% da uva Viura, e iniciei os testes com ele, que acabou por me chamar especial atenção pela sua capacidade de harmonização,  assim,  naturalmente nesta linha de estudos,  caminhei para a feijoada pois ele se tornou uma boa possibilidade de testes, por ser um vinho branco e ter sido aprovado nos testes iniciais que sempre desenvolvo.
Sabemos que um vinho tinto, como alguns sugerem não é uma boa escolha, e é simples de fazer o teste, principalmente se você estiver inspirado para ter suas papilas gustativas embasbacadas com o terrível amargor e a adstringência que resultará desta experiência, eu especialmente fujo disto, tenho muita sensibilidade ao amargor. Este choque ocorre, pois o feijão preto,  tem um alto grau de taninos na casca,  o que causa um agravamento dos taninos presentes no vinho tinto,  gerando o famoso amargor final, o mais temido dos resultados numa harmonização.O teste foi feito,  o resultado foi espetacular, pleno, amplo, intenso e cheio de nuances que irão satisfazer o seu momento gustativo

Confirmado, aprecie!

Feijoada x Finca Nueva Viura = Harmonização Perfeita!!!

por Camila H. Coletti – Vinho e Delícias

---

• Finca Nueva ViuraBodega Finca Nueva
  D. O. Ca Rioja
  Enólogo e proprietário: Miguel Angel de Gregório (Finca Allende)
  Safra: 2009
  100% Viura
  R$ 49,00

Visitem o nosso site e loja virtual, pois estamos com várias promoções
incluindo os vinhos testados nas harmonizações.

www.peninsulavinhos.com.br

---

Portal de Receitas Harmonizadas com Vinhos da Espanha

Aqui no Portal de Receitas da Blog da Península Vinhos  você encontra sugestões de receitas harmonizadas com os vinhos da Península,  com um diferencial, o estudo conta com vários testes  práticos de harmonização para que você tenha a certeza de estar fazendo a escolha correta, portanto aproveite,  escolha a receita com o vinho e delicie-se com um casamento perfeito!Boa escolha, e bom apetite!!!!

---

Escolha pelo tipo de receita,  

---

Receitas da Pepita	Receitas dos Chefs	Petiscos e Finger Food	Sopas e diversos	Arroz e Grãos	Vegetarianas
Massas Tortas Pizzas	Aves	Peixes e Frutos	Carnes	Pratos Típicos	Doces Variados

     Escolha pelo estilo do vinho          

---

 

Harmonização com espumantes	Harmonização com brancos	Harmonização com rosados	Harmonização com tintos	Harmonização com vinhos doces	Vinhos de Meditação

Créditos
	Responsável pelo projeto e execução das harmonizações:
	Camila H. Coletti Wine Writer, Especialista em Vinhos pela: ABS-SP –  Formação Profissional e Sommelière Conseil Interprofissionnel du Provence – France – Master en Vin de Provence Wine Senses – Expert em Vinhos de Portugal (1º lugar categoria enófila)
	Responsável pelas receitas
	Os créditos estão em anexo a cada receita. Receitas sem referência a eles,  foram colhidas na internet,  caso tenha informações seguras a respeito, favor entrar em contato para os devidos créditos. Contato:  pela nossa página do facebookhttp://www.facebook.com/peninsulavinhos Basta você abrir a página pelo link acima ou pelo botão abaixo e clicar no “botão curtir da página”, observar se ele mudou para o texto “curtiu”  e você receberá todas as novidades no seu facebook, bem como convites para promoções especiais e poderá ficar em contato direto conosco. Escreva teremos prazer em conhecer  suas sugestões e ideias. Se quiser ter sua receita harmonizada, curta nossa página no facebook, e envie sua receita com foto através de mensagem pela página, as selecionadas aparecerão aqui com todas as dicas.

---

Projeto em desenvolvimento, aguarde novas receitas harmonizadas com vinhos da Península Vinhos !

Curta nossa página no facebook e fique por dentro das novidades para breve!

Receita Harmonizada: Bacalhau al pil-pil

Receita: Pepita Rodriguez – Atriz, culinarista Autora do livro: “A Arte de Cozinhar entre amigos”	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière.

Bacalhau al pil-pil                                   * Um dos pratos mais tradicionais da Espanha 6 porções 1 Kg de super lombo de bacalhau Don Salado 1 cabeça grande de alho Azeite de oliva extra virgem Coloque em uma frigideira bastante azeite ( 1 dedo de altura) e o  alho  cortado em rodelas; quando o alho estiver quase cozido(não frito), junte as postas de bacalhau com a pele para baixo; quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa a panela com movimentos de vai-e-vem; quando o bacalhau começar a soltar a gelatina, repita o processo até que o azeite fique esbranquiçado; se quiser mais creme coloque mais azeite. Sirva-o com arroz branco e purê de batata. Dicas: Bacalhau congelado: Descongele e coloque em um pano para secar. Bacalhau seco salgado: lave bem as postas, corte-as em pedaços de cerca de 300g e coloque-as em uma vasilha com água, com a pele voltada para cima, durante 48 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, sempre dentro da geladeira.

Harmonização:

Nesta sugestão considerei a estrutura do prato o sabor marcante do bacalhau, sem adereços,  com a presença marcante do azeite, as recomendações ficam focadas no trabalho de contrabalançar o peso destes elementos e minha opção ficou com vinhos brancos de boa acidez e com uma estrutura que dessem apoio ao prato,   nestas horas quando o prato pede um aporte de acidez, fica uma dica, na dúvida optem por um Cava de boa estrutura como este Reserva Vintage,  que sempre dará um apoio fantástico nas harmonizações. Atenção, um cava de boa estrutura, não é substituível por um espumante, não se esqueça de que assim como nos vinhos tranquilos,  os vinhos espumantes tem classificações diferenciadas, o Cava recomendado, é um vintage, safrado 2008, com boa estrutura.
Vocês verão nas próximas dicas como se comporta um Cava estruturado que é na verdade um grande curinga nas harmonizações.
Acompanhem!
Vamos às recomendações:

- Cava Reserva Vintage Juvé y Camps  Brut – Macabeo - Xarel-lo e Parellada. Temperatura de Serviço: 5° a 8°

- Quintaluna - Ossian - Verdejo

Temperatura de Serviço: 10º 

- El Perro Verde – Verdejo
Temperatura de Serviço:  10° A 12°

  Enoabraços, 

Camila H. Coletti

                        Maiores informações sobre os vinhos, visite nosso site e loja virtual

www.peninsulavinhos.com.br 

Aguarde nesta categoria, novas receitas em breve!

Obrigada Pepita Rodriguez, por nos ceder uma de suas deliciosas receitas!

De volta para o Portal de Receitas - AQUI

Receita Harmonizada: Filet de Frango ao Damasco com batatas ao murro

Receita:  Ripp Cozzella Chef do Qorthon Restaurante e Buffet Autor do livro: “Simplesmente Sabor”	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière.

Filet de Frango ao Damasco com batatas ao murro 4 filets de frango 100 gramas de damasco 2 colheres de requeijão ou cream cheese Batatas com casca Caldo de galinha Cebolettes, tomate cereja, sal e pimenta do reino moída na hora Manteiga Azeite Limpe e tempere os filets com sal e pimenta do reino. Reserve. Coloque em uma panela 100 gramas de damasco, 100 ml de água e uma colher de sopa de açúcar. Deixe levantar fervura e em fogo baixo cozinhe de 5 a 10 minutos os damascos até que fiquem macios. Retire com uma escumadeira e coloque no liquidificador ou processador e os transforme em um purê. Na panela, derreta uma colher de manteiga e coloque os damascos. Acrescente duas colheres de requeijão ou cream cheese. Nesse ponto, dependendo do seu gosto você deve acrescer um pouco de caldo de galinha ou uma bebida, como o conhaque ou um pouco de vinho branco e misture bem. Reduza em fogo baixo até a consistência de um creme. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora. Leve os filets de frango à frigideira com um pouco de manteiga e um fio de azeite. Sele dos dois lados em fogo alto, um minuto de cada lado, depois, baixe o fogo e deixe mais três minutos de cada lado. Desligue o fogo e deixe descansar três minutos em local aquecido. Batatas ao Murro: As batatas ao murro são exatamente o que o nome diz. Elas levam um murro para ficarem amassadas. Cozinhe as batatas até amaciá-las, com casca. Dê um murro em cada uma delas para que se abram, ou pressione-as com as costas de uma colher, mas sem exageros, não queremos um purê. Coloque em uma forma untada com azeite e coloque sobre elas um dente de alho bem picado, alguns raminhos de alecrim, salsa picada, sal e pimenta do reino. Regue com azeite e leve ao forno por uns quinze a vinte minutos no forno à 200ºC. Coloque os filets e cubra-os com o molho. Coloque cebolettes picado por cima e sirva com as batatas ao murro recém saídas do forno e, se quiser, arroz e tomates cerejas.

Harmonização: Para acompanhar este prato, optei por um vinho branco e um vinho tinto para que você tenha flexibilidade de escolha. O branco de Rioja, com 14 meses em barrica de carvalho francês, com boa estrutura, mas porém um vinho fresco, que mantem as notas cítricas  aliadas ao amanteigado e um certo peso pelo estágio em madeira, que casa muito bem com esta receita. O tinto, um vinho da uva Mencía de Bierzo, uva interessantíssima, que eu me apaixonei na primeira degustação dela que presenciei, direto com os produtores, neste vinho, de estrutura mediana para leve, com apenas 2 meses de carvalho,  com taninos suaves e muito discretos,  e que em todo os testes que fiz, se mostrou fantástico no casamento com a carne de frango, com batatas e com componentes como legumes e frutas, suportando bem inclusive notas levemente adocicadas.  O  tinto perfeito para este prato com o detalhe que se comporta muito bem a uma temperatura levemente inferior o que casa muito bem com o nosso clima de verão. Allende Blanco – Viura e Malvasia         Temperatura indicada: 12° a 14 Cuatro Pasos – Mencía        Temperatura indicada: 14° a 16°                                                                                            Enoabraços,                                                                                         Camila H. Coletti  Mas detalhes sobre os vinhos, visite nosso site e loja Virtual www.peninsulavinhos.com.br

Aguarde nesta categoria, novas receitas em breve!

Obrigada Chef Ripp Cozzella, por nos ceder uma de suas deliciosas receitas!

De volta para o Portal de Receitas – AQUI