Receita Harmonizada: Sopa creme de palmito

Receita de sopa harmonizada com vinho importado pela Península Vinhos

Receita de Sopa Creme  de Palmito  Fonte: Caderninho de receitas de família	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer e sommelière ABS-SP

1 lata de palmito picado 2 cubos de caldo de frango 1 litro de água fervente 1 copo de água filtrada  2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina) 1 colher de azeite de oliva 1/2 lata de creme de leite Cebolinha verde picada (1 xícara de café) sal a gosto Pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:  Dissolva os cubos de caldo de frango na água fervente e reserve. Escorra o palmito e bata metade dele em liquidificador, com 1 copo de água filtrada, misture ao caldo de frango. Em outra panela coloque a manteiga o azeite, derreta, refogue ligeiramente o palmito restante picado e acrescente a mistura que ficou reservada, deixe levantar fervura, acrescente a cebolinha picada deixe por cerca de 2 minutos e acrescente a seguir o creme de leite, sem deixar ferver. Acerte o sal e coloque a pimenta caso seja do seu gosto.

Sopa está associada ao frio e o frio quando intenso, pede um bom vinho tinto à temperatura de 16ºC a 18ºC ou um vinho branco de boa estrutura e complexidade que possa ser servido menos frio do que a temperatura usual para os vinhos brancos. Como o prato é algo simples, mais ligeiro, optei por vinhos tintos de estrutura mediana mas que não se sobressaiam ao prato e sim se integrem a ele, criando uma sensação muito interessante, de descoberta de sabores. Minhas sugestões recaíram sobre duas uvas clássicas da Espanha, a Monastrell e a Tempranillo,  neste caso da região de Toro onde é conhecido por Tinta del Toro. Ambos os vinhos foram elaborados com a proposta de serem vinhos macios e sedosos, flexíveis e portanto apreciáveis em diversas harmonizações. Grandes companheiros para a mesa do dia a dia. Aquele vinho que você gosta de encontrar em casa te esperando, para acompanhar suas incursões na cozinha e ajudá-lo a relaxar, após um dia estafante. Conheça-os, você vai gostar!                                     por Camila H. Coletti  Vinhos sugeridos para esta harmonização: Hécula da Bodegas Castaño - D.O. Yecla - Veja mais…em nossa loja virtual Romanico da Teso La Monja - D.O. Toro -  Veja mais…em nossa loja virtual Outras receitas de sopas harmonizadas com vinho Portal de receitas harmonizadas

Receitas Harmonizadas: Sopas e diversos

Receitas harmonizadas com vinhos da Península Vinhos 

	Sopa de Cebolas harmonizada com vinho
	Sopa creme de palmito harmonizada com vinho

 

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Receitas Harmonizadas: Doces

Receitas harmonizadas com vinhos da Península Vinhos.

 

	Ambrosia mineira harmonizada com vinho
	Quitutes de queijo Brie com Pedro Ximenez

 

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Tortillas espanholas da Pepita Rodriguez, com sugestões de vinhos.

Angélica e Pepita Rodriguez  com as famosas tortillas espanholas, no programa Estrelas da Rede Globo

O prato de Pepita Rodriguez, que vem fazendo sucesso tanto nas mesas, como nos palco, em suas apresentações no teatro, neste sábado (16 de novembro),   foi apresentado  pela Pepita, no  programa “Estrelas” em sua cozinha, onde foi visitada pela apresentadora Angélica, que participou das preparações e teve o prazer de apreciá-lo.

Trouxemos  aqui para o blog da Península, a tão famosa receita, com algumas sugestões que caem super bem com o prato, como sabem, nada como um vinho da região, para harmonizar melhor com um prato da localidade, portando vamos a receita e aos vinhos espanhóis que combinam com ela.

Tortilla de batatas com cebolas
para 8 porções

• 1 kg de batata de pele rosada
• 2 cebolas grandes
• 5  rodelas de pimenta dedo de moça
• 8 ovos batidos
• Azeite de oliva extra virgem, para a fritura
• sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira de ferro ou inox, coloque o azeite e frite as cebolas e as batatas, que devem estar cortadas em lâminas, com as rodelas de pimenta, depois de douradas e crocantes, escorra-as bem, e imediatamente, com elas bem quentes, coloque-as na travessa com os ovos batidos.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente, com algumas gotas de azeite, despeje a mistura e deixe fritar por alguns minutos. Com a ajuda de um prato, vire e deixe fritar este lado, por mais alguns minutos. Sirva a seguir.

Sugestões de harmonizações:

Um prato que pode harmonizar muito bem tanto com vinhos tintos com menos taninos, como com vinhos brancos, de estrutura mediana e sem excessos de acidez, para isso, escolhemos algumas sugestões, de acordo com suas preferências em vinhos:

Para quem prefere os  vinhos brancos:

• Protos Verdejo
• Protocolo Blanco
• Via Terra Blanco
• Allende Blanco

Para quem prefere os vinhos tintos:

• Romanico
• Finca Nueva Tempranillo
• Enrique Mendoza Merlot
• Hécula

Uma super dica:

O vinho Hécula, está em promoção especial em nossa loja virtual, kit com 6 unidades e 15% de desconto, veja esta e outras promoções no link:

Promoções especiais de vinhos da Espanha – Península Vinhos

 

Quer ver o vídeo do programa com a Pepita Rodriguez preparando a receita?
Siga o link abaixo:

http://tvg.globo.com/programas/estrelas/videos/t/programas/v/pepita-rodriguez-prepara-polvo-com-tortilha-de-batatas-aprenda/2959770/

 

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Dica para o frio: Sopa de Cebolas harmonizada com vinho

Mais uma receita do Portal do Blog Península vinhos,  harmonizada com vinhos da Espanha

Receita: Sopa de Cebolas Caderno de Receitas de família

Harmonização: Camila H. Coletti, Wine Writer e especialista em vinhos.

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Ingredientes
1/2 kg de cebolas em rodelas finas
100 g de margarina
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 l de caldo de carne ou de galinha (pode ser feito com 2 cubos para este volume de água)
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Torradas
Azeite

Modo de Preparo:
Em uma panela, frite a cebola na margarina, quando estiverem douradas, polvilhe a farinha, e vá mexendo para não empelotar, junte aos poucos o caldo fervente,  sempre mexendo e ferva por 15 minutos, aproximadamente.
Para servir, coloque as torradas no fundo da cumbuca individual, adicione a sopa quente,
polvilhe queijo parmesão ralado e acompanhe com mais torradas e azeite.
Caso queira gratinar, coloque mozarela ralado por cima, antes do queijo parmesão, e leve ao forno quente para gratinar.

Harmonização

Um prato de confecção simples e matizes de carboidrato, com aromas da cebola,  pede por consequência vinho frutado, eu gosto de usar tempranillo nestas harmonizações, desde que seja o tempranillo correto, nos detalhes da vinificação para o prato, o casamento será sempre perfeito. Este é um dos exemplos onde obtive perfeição, ficou saboroso, com harmonização de sabores e aromas e até o ansiado 3º sabor resultante da união do vinho com o prato 

Difícil de largar esta combinação, que cai super bem nestas noites frias de inverno. 

O Tempranillo escolhido foi o Sierra Cantabria crianza, com 14 meses de carvalho, muito frutado, mas com complexidade em outros aromas, com taninos aveludados, perfeitamente integrados com as nuances do vinho, macio, envolvente e equilibrado, um Tempranillo crianza que recebeu nesta safra, 90 pontos de Robert Parker com uma previsão de consumo ideal até 2021.

Sierra Cantabria Crianza 

D.O.Ca. Rioja
Bodegas Sierra Cantabria
Safra: 2006 / 2009
90 pontos Robert Parker
País: Espanha

por Camila H. Coletti 

Disponível em nossa Loja Virtual 

www.peninsulavinhos.com.br

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Foto da sopa: Divulgação Google, caso conheça a autoria, favor informar para os devidos créditos.

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Ambrosia mineira harmonizada com vinho, uma delícia!

Receita: Ambrosia Mineira	Vinho: Alvear Solera 1927
Resgatando receitas típicas antigas: Livro Açúcar União	Harmonização:  Camila H. Coletti

De origem controversa, atribuída ora a Portugal ora à Espanha, a Ambrosia é conhecida em Minas Gerais desde 1876, muito provavelmente introduzida pelos portugueses, e na época era consumida em refeições e reuniões mais sofisticadas. Esta é uma receita típica de Minas Gerais que incorpora inclusive, o queijo típico da região, queijo minas meia cura.

Ingredientes:
1 kg de açúcar
1/2 litro de água
1 litro de leite fervente
12 gemas
6 claras
1 xícara de chá de queijo minas meia cura ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
canela a gosto.

Preparo:
com o açúcar e a água fazer uma calda grossa, caso prefira mais escuro, derreter levemente o açúcar ants de preparar a calda, deixar esfriar um pouco e acrescentar o lei fervente, separar.
Em outra tigela bater as gemas com as claras (em neve), colocar a farinha, o queijo e a canela.

Voltar a calda para o fogo e quando estiver fervendo acrescentar o creme dos ovos às colheradas e sem mexer, reduzir o fogo, ao ferver estará pronto, quando a calda estiver incolor, esfriar e passar o doce para uma compoteira, coar a calda, esperar esfriar e colocar sobre o doce.
Polvilhar com mais canela e enfeitar com canela em pau caso queira.
Observação contida na receita: É um doce muito delicado e próprio para servir com muita cerimônia.

Harmonização: Para acompanhar este preparo, com bastante peso no açúcar, o vinho ideal é, e sempre será, um  Pedro Ximenez típico, com bom aporte de açúcar natural. Atentem para este fato, não é um vinho, onde foi acrescentado o açúcar, como acontece em vinhos populares, e sim um vinho elaborado com as uvas Pedro Ximenez, que tem um espetacular poder, de desenvolver açúcares naturais, especialmente pelo processo de elaboração, que consiste na passificação das uvas (processo de desidratação que antecede as uvas passas), resultando em menos mosto, porém em muita concentração de açucares naturais. Leia a respeito, em matéria já desenvolvida aqui no BLOG: Pedro Ximenez adoça a tua vida

O vinho Pedro Ximenez foi capaz de casar perfeitamente com a ambrosia,  agregando a ela, seus deliciosos sabores de figos caramelados e frutas secas, determinando um conjunto amplo de sabores, agradável,  cativante com sabor de quero mais
Ideal para finalizar aqueles momentos especiais a dois, especialmente nos dias frios!

Testado com o Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear

Por Camila H. Coletti

A Península Vinhos,  importa da Espanha alguns vinhos com a uva Pedro Ximenez, conheça-os em nossa Loja Virtual:

• Pedro Ximenez de Añada Alvear 2008
• Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear
• Pedro Ximenez Solera 1830 Alvear 

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Receita Harmonizada de Ceviche ou Cebiche

Receita Tradicional: Ceviche ou Cebiche

Harmonização: por Camila H. Coletti

Um prato que já tornou-se tradição nas mesas dos brasileiros, tem sido muito apreciado e muito citado nas dificuldades de harmonizações elaborada com vinhos, porém na pesquisa que vem sendo realizada,  encontramos o vinho que faz a harmonização perfeita com ele. Teste… e ficará encantado.

Harmonização:

• Neste prato devido ao alto teor de acidez, somado às características típicas do peixe cru, busquei um vinho que tivesse a capacidade de enfrentar tal acidez sem denotar amargor ou qualquer outro tipo de desequilíbrio, frente o prato. O meu vinho escolhido foi o da uva Albariño, que tem uma especial capacidade de se dar bem com frutos do mar frescos ao natural, como ostras, e com boa dose de acidez devido o preparo.
  E o Lias – Martín Códax,  é a sugestão perfeita, devido ao incrível equilíbrio que tem, tornando-o quase auto ajustável em termos de acidez, é um vinho impressionante pela capacidade de se adaptar às mais diversas exigências da gastronomia exótica, podendo se dar bem com acidez e a ardência presentes em alguns dos pratos do estilo.  Quando o Lias é degustado sozinho, ele surpreende, aqui você irá entender o auto ajustável usado acima, pois o vinho mostra tanto equilíbrio, que não se nota o alto grau de acidez presente, é portanto mais um dos curingas perfeitos,  importado ao Brasil pela Península Vinhos da Espanha. Um vinho que não pode faltar em nenhuma adega pois soluciona as harmonizações ditas como complicadas.
  
  Recomendo que conheçam, ele tem uma particularidade, pois fica em contato com seus sedimentos (sur lie) e é submetido à batonnages pelo período de 2 meses, o que o torna um vinho diferenciadíssimo é um Albariño, mas com características especiais, somadas às características da cepa. Imperdível!

por Camila H. Coletti 

• Lias – Martín Códax (Link para a Loja Virtual)
  D.O. Rias Baixas
  100% Albariño
  13,2° de álcool.

Abaixo uma sugestão de receita tradicional que pesquisamos para você.

Receita tradicional Peruana de Ceviche ou Cebiche

• 400 g de filés de peixe (corvina, pescada, tilápia, robalo) cortados em cubos pequenos cerca de 2 cm.
• 1 cebola roxa cortada em fatias bem finas
• Folhas de coentro picadas, cerca de 1 colher de sopa
• 1 pimenta dedo de moça picada, se quiser mais picante, utilize as sementes também, caso contrário pique sem as sementes.
• 1 colher de gengibre ralado
• 2 dentes de alhos.
• Suco de limão o suficiente para cobrir os ingredientes, aproximadamente 8 limões.
• Sal a gosto
  
  Bata no liquidificador o gengibre, os alhos, o sal e o limão, misture a seguir a pimenta picada, e as folhas de coentro, que podem ser substituídas por  folhas de salsa, mas mudam o sabor final do prato.
  
  Disponha os quadradinhos de peixe com as cebolas fatiadas em um recipiente e cubra com o molho, obtido acima. Na hora de servir escorra com uma escumadeira e disponha no prato sirva acompanhado de milho cozido, fatiado como na foto acima e de batata doce também cozida, no Perú, eles tem uma batata doce laranja, na cor da foto, que é muito doce, então a adaptação sugerida seria, colocar um pouco de açúcar na agua de cozedura, para ter perto do teor de açúcar recomendado na receita, fica a seu critério. Pode-se acrescentar também uma salada verde com nozes e decorações à gosto.
  
  Pode ser servido como finger food nas pequenas cumbucas apropriadas, trocando-se os acompanhamentos por pequenas torradas, sem sabor específico.

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Conheça o Lias e os demais Albariños trazidos pela Península:

Martín Códax Albariño
Lias – Martín Códax
Organistrum

www.peninsulavinhos.com.br

Fonte de receita: Pesquisa no Google com realização de adaptações
Imagem do prato: PromPerú.

Receita Harmonizada: Linguado em cama de laranjas

Harmonização com vinho da Espanha, por Camila H. Coletti
Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière
Receita: Linguado em cama de laranjas
Sem referência de autoria.

Linguado em cama de laranjas

Ingredientes
8 filets de linguado
3 colheres (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja
2 colheres (sopa) de shoyo
1 colher (sopa) de catchup
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Sal
3 laranjas pera em rodelas finas
Modo de preparo:

Misture o suco de limão, o de laranja, o shoyo, o catchup o gengibre e o sal em uma travessa e coloque nela os filets, para pegarem tempero, vire-os de tempo em tempo.

Em um refratário, ou sob papel alumínio, monte a cama com as rodelas de laranja e disponha os filets por cima, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido em torno de 200º.
Ao tirar do forno enfeite com rodelas de laranjas.

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Harmonização

Para esta receita, considerei a leveza do linguado associada ao toque cítrico e as notas dos temperos, e busquei um vinho que tivesse além de um casamento perfeito com o peixe, uma boa expressão aromática com notas cítricas que poderiam complementar o prato e valorizar as nuances do vinho.

O Vinho escolhido foi o Finca Nueva blanco da uva Viura, que tem uma incrível possibilidade de aromas de acordo com a experiência olfativa de cada um, e é de qualquer forma, mesmo para os menos treinados em aromas um vinho que se expressa de maneira muito intensa e variada, uma bela cia para inclusive o toque de gengibre do prato, de corpo leve, refrescante, como pede o prato e como pede o nosso verão e com bela persistência, o vinho Finca Nueva Viura acompanhará este prato com maestria. Aliás recomendo que conheçam este vinho, independente da receita, pois em meus testes o mesmo harmonizou-se com os mais diversos alimentos, e revelou-se só também, um cia agradabilíssima.

por Camila H. Coletti 

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Dados do Vinho: Finca Nueva Blanco Viura
D.O.Ca Rioja
100% Viura
Álcool: 13º
Preço: R$ 49,00

O vinho consta em nosso estoque e pode ser adquirido através de nossos telefones:
São Paulo: (11)3822-3986, no Rio de Janeiro (21)2529-8983
ou através de nossa loja Virtual: www.peninsulavinhos.com.br

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Receitas harmonizadas de massas e tortas com vinhos da Espanha

	Lasanha de Abobrinha
	Estamos selecionando receitas e harmonizando-as para você. Aguarde!

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Receitas de peixes e frutos do mar harmonizadas com vinhos da Espanha

	Bacalhau al Pil-Pil
	Bacalhau e Coulis de Tomate
	Estamos selecionando e harmonizando mais receitas para você, em breve novidades.

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Receitas dos Chefs Harmonizadas com Vinhos da Espanha

	Estamos selecionando e harmonizando mais receitas de Chefs com os vinhos da Península Vinhos para você. Visite sempre nosso Portal de Receitas Harmonizadas
	Filet de Frango ao Damasco com batatas ao murro
	Bacalhau e Coulis de Tomate do Chef Ripp Cozzella
	Purê de Cará com Crumble de Panetone e Filet suíno na manteiga de Sálvia

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Receita Harmonizada: Bacalhau e Coulis de Tomate

Receita:  Ripp Cozzella Chef do Qorthon Restaurante e Buffet Autor do livro: “Simplesmente Sabor”	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière

Bacalhau e Coulis de Tomate Acredito que seja o modo mais simples que eu preparo o bacalhau. Fervo por 10 segundo o tomate e coloco na água fria. Retiro a casca. Abro o tomate e retiro todas as sementes. Corto em cubinhos. Em uma panela, coloco azeite, uma pequena cebola ralada, ervas como tomilho e cebolettes, e apenas esquento, sem deixar ferver. Coloco o tomate concassé e misturo bem. Um pouco de sal e pimenta-do-reino terminam o preparo. (Se os tomates não estiverem no ponto pode ser que o preparo fique muito seco. Para não colocar muito azeite, podemos acrescentar um pouco de caldo de legumes ou de peixe). Fervo uma posta de lombo de bacalhau em leite aromatizado com louro e cebola durante 4 minutos. Retiro e seco. Levo à uma frigideira com azeite e um pouco de manteiga. Douro levemente a superfície, coloco no prato e, por cima, coloco o coulis de tomate. Acompanho com batatas assadas apenas temperadas com sal grosso.                                                                                   Chef Ripp Cozzella

Harmonização: Para este delicioso bacalhau preparado pelo Chef Ripp Cozzella, recomendo a harmonização com um vinho branco 100% godello e escolhi o Val de Sil pelas suas características: uma evolução de 5 meses em inox, sobre seus sedimentos e battonages diárias, tendo este processo desencadeado maior estrutura,  densidade e untuosidade, associados às nuances de mineralidade deste vinho balanceados por toques cítricos, ervas e algo frutado, o que casa perfeitamente com a estrutura do prato, o bacalhau e o azeite balanceados pelo concassé. Delicioso conjunto! Desta vez insisto no branco neste bacalhau, da próxima buscarei uma harmonização perfeita com tinto, como pedem os adeptos do estilo, eu sou adepta de todos, brancos, rosés e tintos,  cada um em seu estilo e em seu momento e com a harmonização perfeita...são espetaculares. Vinho: Val de Sil – 100% godello Temperatura de serviço: 9° a 11° Dica: coloque na geladeira 3 horas antes de servir, mas caso seja algo às pressas prepare uma champanheira com meia parte de gelo e um pouco menos de meia de agua e coloque o vinho dentro, estará na temperatura em cerca de 40 minutos.                                                                              Camila H. Coletti www.peninsulavinhos.com.br

Em breve mais receitas…

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Receitas Harmonizadas: Aves

Receitas harmonizadas com vinhos da Península.

	Filet de Frango ao Molho de Damasco, com batatas ao murro

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Receitas Harmonizadas: Carnes

Receitas harmonizadas com vinhos da Península

	Paleta de Javali ao Forno
	Purê de Cará com Crumble de Panetone e Filet suíno na manteiga de Sálvia

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Receita Harmonizada: Paleta de Javali ao Forno

Receita: Pepita Rodriguez – Atriz, culinarista, Autora do livro “A Arte de Cozinhar entre amigos”	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière.

Paleta de Javali ao Forno 4 porções  1,5 kg de paleta de javali 25 g de páprica picante1 colher (sobremesa) de canela em pó1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 200g de pinhões 200g de figos secos 500g de batatas 50g de manteiga 1/3 de copo de vinho tinto sal a gosto Misture todos os temperos com o vinho, esfregue na paleta e deixe marinar por 2 horas, dentro de um saco plástico hermeticamente fechado. Cozinhe os pinhões e reserve. As batatas se foram das pequeninas, não é preciso cozinhá-las antes; deixe-as com as peles. Asse a paleta em forno preaquecido, com os demais ingredientes, embalados em papel alumínio, em uma travessa de barro refratário; deixe por meia hora. Retire o papel alumínio, coloque a manteiga e o azeite, deixando corar por mais 15 minutos

 

Harmonização:
A carne da Javali, é bastante magra como podem observar na tabela abaixo, assim não teremos maiores dificuldades em harmonizá-la.


Minhas sugestões penderam para o vinho tinto, mas certamente uma harmonização com brancos também traria resultados interessantes.
Sugiro duas opções em faixas diversas de preços:
Finca Nueva crianza, um tempranillo, com 12 meses em barricas de carvalho francês, da região de Rioja. O vinho apresenta aromas etéreos e estrutura mediana fazendo o par perfeito para o prato, enaltecendo os sabores da carne da Javali.
Pago Carraovejas Crianza, já numa outra linha, um corte de Tinto Fino (Tempranillo) 85%, Cabernet Sauvignon 15%, um vinho com 14 meses de carvalho americano e francês, com uma explosão de aromas, frutas, especiarias e toques empireumáticos (tostados) que casam muito bem com as notas do assado, criando novas nuances dentro do proposto na harmonização. Se a ideia for a descoberta de novos sabores, a descoberta do terceiro sabor, da junção entre o prato e o vinho, este será o vinho perfeito que oferecerá uma grande experiência e descoberta prazerosa.
                                                                          Enoabraços,
                                                                          Camila H. Coletti

Maiores informações sobre os vinhos: 

www.peninsulavinhos.com.br

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Obrigada Pepita Rodriguez, por nos ceder uma de suas deliciosas receitas!

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Receita Harmonizada: Bacalhau al pil-pil

Receita: Pepita Rodriguez – Atriz, culinarista Autora do livro: “A Arte de Cozinhar entre amigos”	Harmonização: Camila H. Coletti Wine Writer - Especialista em Vinhos, sommelière.

Bacalhau al pil-pil                                   * Um dos pratos mais tradicionais da Espanha 6 porções 1 Kg de super lombo de bacalhau Don Salado 1 cabeça grande de alho Azeite de oliva extra virgem Coloque em uma frigideira bastante azeite ( 1 dedo de altura) e o  alho  cortado em rodelas; quando o alho estiver quase cozido(não frito), junte as postas de bacalhau com a pele para baixo; quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa a panela com movimentos de vai-e-vem; quando o bacalhau começar a soltar a gelatina, repita o processo até que o azeite fique esbranquiçado; se quiser mais creme coloque mais azeite. Sirva-o com arroz branco e purê de batata. Dicas: Bacalhau congelado: Descongele e coloque em um pano para secar. Bacalhau seco salgado: lave bem as postas, corte-as em pedaços de cerca de 300g e coloque-as em uma vasilha com água, com a pele voltada para cima, durante 48 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, sempre dentro da geladeira.

Harmonização:

Nesta sugestão considerei a estrutura do prato o sabor marcante do bacalhau, sem adereços,  com a presença marcante do azeite, as recomendações ficam focadas no trabalho de contrabalançar o peso destes elementos e minha opção ficou com vinhos brancos de boa acidez e com uma estrutura que dessem apoio ao prato,   nestas horas quando o prato pede um aporte de acidez, fica uma dica, na dúvida optem por um Cava de boa estrutura como este Reserva Vintage,  que sempre dará um apoio fantástico nas harmonizações. Atenção, um cava de boa estrutura, não é substituível por um espumante, não se esqueça de que assim como nos vinhos tranquilos,  os vinhos espumantes tem classificações diferenciadas, o Cava recomendado, é um vintage, safrado 2008, com boa estrutura.
Vocês verão nas próximas dicas como se comporta um Cava estruturado que é na verdade um grande curinga nas harmonizações.
Acompanhem!
Vamos às recomendações:

- Cava Reserva Vintage Juvé y Camps  Brut – Macabeo - Xarel-lo e Parellada. Temperatura de Serviço: 5° a 8°

- Quintaluna - Ossian - Verdejo

Temperatura de Serviço: 10º 

- El Perro Verde – Verdejo
Temperatura de Serviço:  10° A 12°

  Enoabraços, 

Camila H. Coletti

                        Maiores informações sobre os vinhos, visite nosso site e loja virtual

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